En direct de la cuisine du Grand Salon de La Cité M, le Chef du Resto-Bar Le Commandant vous montre comment faire ressortir toute les saveurs d’un homard, grâce à sa recette de court bouillon!
Ingrédients pour la recette de court-bouillon :
-1-2 oignons
-2 branches de céleri
-Un citron coupé en deux
-Fines herbes de votre choix (4-5 feuilles de Laurier)
-1-2 gousses d’ail
-1/4 de tasse de sel de mer
-10 à 20 grains de poivre noir
Préparation :
1-Couper grossièrement les ingrédients et les mettre dans une casserole remplie d’eau (assez grande pour contenir les homards).
2-Amener la préparation à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
3-Cuire les homards (environ 1 ¼ livre) dans le court-bouillon pendant 12 minutes.
4-Décortiquer et savourer!
Notes : Cette recette est parfaite pour utiliser toutes les parures de légumes plutôt que de les jeter. Le court-bouillon peut être utiliser pour toutes les cuissons brèves de poisson et de crustacés.
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