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Capsule culinaire : Tartare de boeuf

Le Grand Salon de La Cité M a reçu le Chef du Resto-Bar Le Commandant qui vous dévoile ses astuces pour un tartare de bœuf classique infaillible. Ce plat n’aura plus de secret pour vous. Vous pourrez impressionner vos invités lors de vos réceptions en le déclinant de toutes les façons. La seule limite, votre imagination!

INGRÉDIENTS :

Bœuf frais (filet mignon, intérieur de ronde ou haut de surlonge), prévoir environ 170 gr par portion

1 gousse d’ail entière, pelée

1 jaune d’œuf

1 c. à thé de moutarde de Dijon

5 gouttes Sauce piquante (au goût)

2 pincées de sel

50 ml d’huile d’olive extra vierge ou huile de canola

½ citron

1 c. thé de sauce anglaise style Worcestershire

1 c. à table de ciboulettes ciselées

1 c. à thé d’échalotes françaises ciselées très finement

1 c. à thé de cornichons émincés

1 c. à thé de câpres

½ c. à thé de persil haché finement

1 pincée de poivre

 

PRÉPARATION :

1-Couper d’abord la viande en tranches sur l’épaisseur, dans le sens contraire de la fibre, puis la recouper en lanières.

2-Retrancher les lanières afin d’obtenir des petits cubes réguliers. Réserver la viande au frais dans un bol puis déposer celui-ci sur un second bol rempli de glace pour y conserver la viande au frais.

3-Frotter la gousse d’ail pelée à l’intérieur du bol, puis débuter la préparation.

4-Dans ce bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, la sauce piquante et le sel.

5-Battre vigoureusement le mélange en y ajoutant graduellement l’huile d’olive en filet afin de produire une émulsion.

6-Ajouter le jus de citron et la sauce anglaise, puis mélanger à nouveau.

7-Verser ensuite la viande dans le bol en mélangeant le tout au reste de la préparation.

8-Ajouter les ingrédients solides : ciboulette, échalote française, cornichon, câpre, persil et assaisonnez le tout de poivre.

9-Servir sur un lit de salades avec des juliennes de pommes de terre

 

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